Sajttal és spenóttal töltött conchiglie paradicsomszósszal
Az olasz konyha egyik különlegessége a conchiglie, vagyis a kagyló alakú tészta, amelyet már évszázadok óta használnak különféle töltött fogásokhoz. A nagyobb méretű változatot különösen Dél-Olaszországban kedvelik, ahol a családi vasárnapi ebédek elmaradhatatlan része a sütőben sült, gazdagon töltött tészta. A ricottával és spenóttal készült változat Nápoly környékéről indult hódító útjára, hiszen a krémes sajt és a friss zöldségek egyszerre tették laktatóvá és könnyeddé az ételt. Ebben a receptben a klasszikus olasz ízeket a karakteres Cervinus Superiore sajt teszi igazán különlegessé: az érlelt sajt gazdag aromája tökéletesen harmonizál a paradicsomszósszal és a lágy ricottás töltelékkel. A sütőben pirult sajtréteg és a szaftos paradicsomalap együtt olyan mediterrán hangulatot idéz, amely egy egyszerű vacsorát is ünnepi fogássá varázsol.
Hozzávalók 4 főre:
- 20 db óriás conchiglie tészta
- 250 g ricotta
- 150 g friss spenót
- 180 g reszelt Cervinus Superiore sajt
- 1 tojás
- 1 kisebb vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 500 ml passzírozott paradicsom
- 2 ek olívaolaj
- 1 tk oregánó
- 1 tk szárított bazsalikom
- csipet szerecsendió
- só, frissen őrölt bors
- kevés fenyőmag vagy durvára tört dió a tetejére
ELKÉSZÍTÉS
A conchiglie tésztát bő, sós vízben főzzük meg a csomagoláson jelzett időnél 1-2 perccel rövidebb ideig, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni, hogy könnyen tölthető maradjon. Közben készítsük el a paradicsomszószt: az apróra vágott vöröshagymát olívaolajon dinszteljük üvegesre, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd öntsük fel a passzírozott paradicsommal. Fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal, sóval és borssal, majd közepes lángon főzzük 10-15 percig.
A spenótot kevés olívaolajon fonnyasszuk meg, hagyjuk kissé kihűlni, majd keverjük össze a ricottával, a tojással és a reszelt Cervinus Superiore sajt nagy részével. Ízesítsük szerecsendióval, sóval és frissen őrölt borssal. A kész töltelékkel töltsük meg a kihűlt kagylótésztákat.
A paradicsomszószt öntsük egy hőálló tál aljába, majd helyezzük rá a megtöltött conchiglie tésztákat. Szórjuk meg a tetejét a maradék reszelt Cervinus sajttal, valamint kevés fenyőmaggal vagy durvára tört dióval. Az előmelegített, 190°C-os sütőben süssük 25-30 percig, amíg a sajt aranybarnára pirul és az ízek tökéletesen összeérnek.
Jó étvágyat kívánunk!