Töltött gomba
A gombák töltése különböző töltelékekkel az olasz és francia konyhákban vált igazán népszerűvé, ahol gyakran használnak sajtokat, fűszernövényeket és húst a töltelékhez. A 19. században a francia konyhaművészetben gyakran szerepeltek töltött zöldségek és gombák is. Az olaszok a töltött gombákat antipasti (előételek) részeként szolgálják fel, gyakran fokhagymával, zsem-lemorzsával és parmezánnal töltve. Ez az étel azóta számos variációban el-terjedt, alkalmazkodva a helyi ízekhez és hozzávalókhoz, így ma már számos nemzet konyhájában megtalálható.
Hozzávalók 4 főre:
- 12 nagy csiperkegomba (portobello)
- 150 g krémsajt
- 100 g reszelt Cervinus sajt
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
- 1 evőkanál olívaolaj
- Só és bors ízlés szerint
- 2 evőkanál vaj
- 50 g zsemlemorzsa
- 50 g apróra vágott füstölt szalonna vagy sonka
ELKÉSZÍTÉS
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A gombákat tisztítsd meg, a száraikat szedd le, majd vágd finomra. A gombafejeket tedd félre. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajt, és pirítsd meg benne a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Add hozzá az apróra vágott gombaszárakat és a szalonnát vagy sonkát, majd pirítsd tovább, amíg a hozzávalók szépen összeérnek. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a krémsajtot, a reszelt sajtot, a friss petrezselymet, majd ízesítsd sóval és borssal. Ezzel a keverékkel töltsd meg a gombafejeket. A töltött gombákat helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A zsemlemorzsát keverd össze az olvasztott vajjal, majd szórd a töltött gombák tetejére. Süsd az előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg a gombák megpuhulnak, és a tetejük aranybarnára sül. Tálald melegen, akár előételként, akár köretként.
Jó étvágyat kívánunk!