Hámozd meg a burgonyákat, és vágd őket vékony hasábokra. Áztasd őket hideg vízben 10 percig, majd szűrd le és szárítsd meg alaposan. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. A burgonya hasábokat keverd össze olívaolajjal, sóval, borssal és paprikával. Terítsd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 25-30 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz, időnként megforgatva őket. Miközben a burgonya sül, készítsd el a sajtszószt. Egy közepes serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes hőfokon. Szórd bele a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzd 1-2 percig. Fokozatosan öntsd hozzá a tejet, folytatva a keverést, amíg a keverék sima és sűrűsödik. Add hozzá a reszelt sajtot, sót, borsot és fokhagyma port, és keverd, amíg a sajt teljesen elolvad és a szósz krémes lesz. Egy serpenyőben süsd a bacon szeleteket ropogósra közepes hőfokon, majd helyezd papírtörlőre, hogy lecsepegjen a felesleges zsír. Aprítsd fel kis darabokra. Ha a hasábburgonya megsült, vedd ki a sütőből. Tálald a ropogós hasábburgonyát egy tálban vagy tányérokon, öntsd rá a meleg sajtszószt, és szórd meg a felaprított bacon darabokkal.