A Nagy GRILLSAJT TESZT
Július elején a maradokapenzemnel blog szokásos módon elvégezte a grillsajtok összehasonlító tesztjét, melyen a Szarvasi Serpenyős Grillsajt az előkelő 3. helyezést érte el.
Meg kell jegyezzem persze, hogy ha úgy készíted el sajtunkat, ahogy Szoky csinálja az alábbi videóban és egy kicsit megmozgatod a sajtot sütés közben, akkor nem tapad le a sajt felső rétege és szétfolyni sem fog Neked…
Lássuk a tesztet…
A Nagy GRILLSAJT TESZT
Talán a grilltermékek piaca változik a legtöbbet évről évre. A gyártók minden évben új termékkel jelentkeznek, kísérleteznek a fűszerezéssel. Egyre több import grillsajttal is találkozhatunk. Mi arra voltunk kíváncsiak, hogy minőségben mi változott az elmúlt években. Ilyen holtverseny még nem volt az első helyen az eddigi vaktesztjeinken!
A GRILLSAJTRÓL
A Magyar Élelmiszerkönyv külön nem szabályozza a grillsajt termékeket.
A legelterjedtebb grillsajt a halloumi típusú sajt, ami kifejezetten sütésre alkalmas. A halloumi típusú grillsajt jellemzői:
– nagyon stabil az állaga, hőre sem olvad (ettől még kellemesen puha lesz sütéskor) – ezért a legjobban grillezhető sajt
– rágáskor kicsit nyikorgós, jellegzetes állag (ez kifejezetten fogyasztói elvárás)
– alapvetően tiszta, csak finoman karakteres ízek jellemzik
– a sósabb sajtok közé tartozik, de a sózás mértékében a tesztünk szerint nagy szélsőségek vannak.
Alapvetően a gyártás során alkalmazott speciális eljárásoknak köszönhető, hogy a különböző sajtok hőállóvá válhatnak, az adalék anyagoknak itt nincs szerepük.
A TESZT MENETE
Felkutattuk az összes országosan kapható natúr grillsajtot az Auchan, LIDL, ALDI, SPAR, TESCO, PENNY Market, REÁL üzletekben.
A teszten a halluomi típusú és ömlesztett grillsajtokat vakteszteltük 11-en. A kóstolást ahogy eddig is, mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük.
A sajtokat serpenyőben sütöttük, hogy a faszén mindent feljavító illatát és aromáit kizárjuk.
A sajtokat elég lett volna 2-2 percig sütni mindkét oldalukon, de volt olyan sajt, hogy annyira szétfolyt, hogy maximum 1,5-1,5 percig tudtuk sütni.
A sajtokat sütés után frissen szervíroztuk a kóstolók elé.
ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
A félkemény grillsajtok közös jellemzője, hogy meg lehet sütni őket, még a felületüket is meg lehet pirítani anélkül, hogy a sajt lefolyna a grillrácsról. Tehát elvárt volt, hogy könnyen lehessen bánni a sajttal grillezés közben.
Illat: enyhe sajtillatot vártunk, semmi intenzívet, csak ami egy natúr félkemény sajttól elvárható.
Állag: már említettük, hogy ne folyjon le a grillrácsról, záródjon be a sajt külső rétege a sütés hatására, és szépen piruljon meg. A belseje maradjon puha, lyukacsos szerkezetű. A halloumi grillsajtok sajátja, hogy rugalmasabbak, rágósabbak, de egyik sajt se ragadhat a fogainkra rágáskor.
Íz: a hő hatására pörk anyagok képződnek a külső rétegen, ahogy a sajt megsül, ez természetes és ez ad neki egy pikáns ízt. A belső rész íze legyen kellően tejes-édes-savanyú. A hő hatására víz párolog el a sajtból, így nő a só koncentrációja. Egészen kellemetlenül sós lehet az íze a sajtnak grillezés után, ha a gyártó nem a kisütött sajtot kóstolva állította be a sózás mértékét. Az egyedi ízjegyekre plusz pontot adtunk, az átlagos, semleges ízű sajtokat se pontoztuk le, viszont a túlsózottakat igen.
Szarvasi serpenyős grillsajt, egységára: 4495 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont
Sült sajt illat, de nem a grillsajtoké, hanem olyan illat, mint amikor melegszendvicsbe tesszük a sajtot. A sütéskor nekünk nehezebb volt vele bánni. Előmelegített, forró serpenyőben sütöttük, ahogy írták, de letapadt a felső réteg, ami el is vált a sajt többi részétől, a sajttészta kissé szétfolyt. Finom sült sajtíz, megfelelő sózással.
A teljes teszt erre a linkre kattintva található:
https://maradokapenzemnel.blog.hu/2021/07/08/nagy_grillsajt_teszt_754
