A rétestésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a langyos vizet, az olajat és az ecetet, majd sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát olajjal vékonyan megkenjük, letakarjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, hogy könnyen nyújtható legyen. Közben a spenótot alaposan megmossuk, majd az olívaolajon a fokhagymával együtt néhány perc alatt megfonnyasztjuk. Hagyjuk kihűlni, és a felesleges nedvességet alaposan kinyomkodjuk belőle. Egy tálban összekeverjük a spenótot a ricottával, a morzsolt Cervinus Delicato sajttal, a reszelt Cervinus Perfettóval és a tojásokkal, majd sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett abroszon először sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd kézfejjel óvatosan, körkörösen húzzuk tovább, amíg szinte áttetszően vékony lesz. A vastagabb széleket levágjuk, a tésztát pedig a tepsi méretéhez igazodó lapokra vágjuk. Egy kivajazott tepsibe több tésztalapot fektetünk egymásra úgy, hogy minden réteget vékonyan megkenünk olvasztott vajjal. Erre egyenletesen ráterítjük a spenótos-sajtos tölteléket, majd a maradék tésztalapokkal befedjük, közben minden réteget ismét megvajazunk. A tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 35–40 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. A kész spanakopitát 10 percig pihentetjük, ezután kockákra vágva tálaljuk. Jó étvágyat!