Cacio e Pepe alla Romana con Perfetto
A Cacio e Pepe az olasz konyha egyik legismertebb és legegyszerűbb tésztaétele, amely Róma környékéről származik. Neve szó szerint „sajt és bors” jelentéssel bír, ami tökéletesen tükrözi a recept lényegét. A fogás eredetileg a pásztorok eledele volt, akik hosszú útjaik során könnyen tárolható alapanyagokat vittek magukkal: száraztésztát, kemény sajtot és fekete borsot. Bár mindössze néhány hozzávalóból készül, a tökéletes állagú, selymes szósz elkészítése igazi odafigyelést igényel. A klasszikus receptet ezúttal Cervinus Perfetto sajttal készítjük, amely gazdag, karakteres ízével különleges élményt nyújt.
Hozzávalók 4 főre:
- 400 g spagetti
- 180 g Cervinus Perfetto, finomra reszelve
- 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál egész fekete bors
- só ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS
Egy nagy fazékban bőséges mennyiségű sós vizet forralunk, majd a spagettit al dentére főzzük. Közben a fekete borsot száraz serpenyőben röviden megpirítjuk, hogy intenzívebb aromát kapjon. A tészta főzővizéből félreteszünk körülbelül 2 dl-t, majd a spagettit leszűrjük. A még forró tésztát a serpenyőbe tesszük a pirított bors mellé, és néhány evőkanál főzővízzel összeforgatjuk. A reszelt Cervinus Perfettót fokozatosan adagoljuk hozzá, miközben folyamatosan keverjük. Annyi főzővizet adunk hozzá, hogy a sajt krémes, selymes mártássá olvadjon a tésztán. Ügyeljünk arra, hogy a serpenyő ne legyen túl forró, különben a sajt csomósodhat. A kész tésztát azonnal tányérokra szedjük, majd frissen őrölt fekete borssal és egy kevés extra reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Jó étvágyat!
Jó étvágyat kívánunk!