Extra sajtos ravioli
A töltött tészták, mint a ravioli, az észak-olasz konyha egyik legismertebb és legősibb fogásai közé tartoznak, különösen Emilia-Romagna és Lombardia régióiban. Már a középkorban is készítettek különféle töltött tésztákat, amelyek eredetileg a maradék húsok és sajtok újrahasznosítására szolgáltak. A ravioli az idők során kifinomult étellé vált, és ma már számtalan változatban létezik – húsos, zöldséges vagy éppen sajtos töltelékkel. Ez a változat a krémes, lágy Cervinus sajtra épít, amely tökéletesen illik a selymes, tejszínes mártáshoz.
Hozzávalók 4 főre:
A tésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 3 db tojás
- csipet só
A töltelékhez:
- 20 dkg Szarvasi Picante reszelve
- 10 dkg ricotta
- 5 dkg reszelt Cervinus Delicato
- 1 tojássárgája
- só, bors ízlés szerint
- kevés aprított petrezselyem
A mártáshoz:
- 2 dl főzőtejszín
- 5 dkg vaj
- 5 dkg reszelt Cervinus Delicato
- 1 gerezd fokhagyma
- só, fehér bors ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat és egy csipet sót, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle, amit fóliába csomagolva legalább 30 percig pihentetünk. Közben elkészítjük a tölteléket: a Cervinus Picantét, a ricottát és sajtot összekeverjük a tojássárgájával, sóval, borssal és aprított petrezselyemmel. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd egyenletes halmokban rákanalazzuk a tölteléket, lefedjük egy másik tésztalappal, és raviolikat formázunk, ügyelve arra, hogy a széleket jól lezárjuk. Forrásban lévő sós vízben 3–4 perc alatt kifőzzük a raviolikat. Közben elkészítjük a mártást: a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, majd felöntjük a tejszínnel, és alacsony lángon összeforraljuk. Belekeverjük a maradék Cervinus Delicato sajtot, és sima, krémes mártássá főzzük, sóval és fehér borssal ízesítjük. A kifőtt raviolikat leszűrjük, majd a mártással összeforgatva tálaljuk. Feldobhatjuk friss petrezselyemmel és reszelt sajttal.
Jó étvágyat kívánunk!